Bavarois

Bavarois à l'orange 

Je l'ai également testé à la mangue, à l'abricot, à l'ananas, à la framboise et à la poire!

Version mangue

 Version framboise

 Version orange

Version poire avec ajout bandeau pour imiter les dalmatiens

Ingrédient biscuit:
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
3 œufs entiers + 3 blancs
15 g de sucre en poudre
30 g de farine.

20 gr de beurre

Ingrédients crème de fruit:

400g de jus d’orange ou autre jus de fruit (ATTENTION prendre un jus de fruit 100% jus qui à du goût)

100g de mascarpone

60g de jaune d’œufs

75 g de sucre

25 g de farine

6 feuilles de gélatine

2 blancs d’œuf

Un peu de sucre en poudre

Ingrédient miroir (si vous souhaitez finir avec un miroir)

20 cl de jus de fruit (pas le même que celui de la mousse ça serait dommage)

1 feuille et demi de gélatine

3 cas de sucre en poudre

Recette du biscuit:

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter 2 œufs un à un et fouetter au batteur électrique (pour incorporer un maximum de bulles d’air à la préparation, c’est la clef du succès pour que votre biscuit soit léger)  environ 4 min. Ajouter le 3ème œuf et fouetter encore 4 min. La préparation doit doubler de volume.
Ajouter 20 gr de beurre fondu tout en mélangeant.
Monter les blancs d'œufs en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre.
Ajouter d’abord un peu de blanc monté à la préparation pour détendre la pâte en soulevant délicatement avec une spatule puis incorporer la totalité.
Incorporer enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution.
Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien égaliser la surface.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min (attention surveiller la cuisson cela dépend des fours).

Démouler le biscuit et laisser refroidir.

Recette de la crème de fruit:

Délayer le mascarpone avec le jus de fruit (avec un fouet).

Mélanger dans un autre récipient les jaunes d’œufs avec le sucre

Ajoutez ensuite la farine progressivement avec le fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Ajouter le mélange avec le jus de fruit et le mascarpone en incorporant bien l’ensemble.

Verser l’appareil obtenu dans une casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Mettre à tremper 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide,  puis après 5 minutes les essorer et les incorporer à la crème chaude.

Battre 2 blancs d’œufs en neige en les serrant avec 3 cas de sucre.

Lorsque la crème est un peu refroidie, mélanger délicatement les deux préparations et procéder au dressage.

Dressage :

Découper un cercle dans votre biscuit. ATTENTION prenez bien le diamètre extérieur et pas intérieur…sinon tout va s’échapper…

Mettre votre biscuit à l’intérieur de votre cercle.

Mettre votre préparation dessus. Bien lisser à la spatule.

Mettre au frigo pendant une nuit.

Le lendemain, procéder à votre décor. J’ai pour habitude de faire un miroir (première photo sans miroir)
Pour cela, très simple :

Tremper votre gélatine (1 feuille et demi) dans le jus de fruit froid (20 cl). Ensuite, faire chauffer cette préparation avec 3 cas de sucre en poudre jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

Retirer du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. Dès que la préparation commence à épaissir la verser sur le bavarois. Laisser au frais minimum 2 heures.

Démouler juste avant de servir…

C’est un régal et surtout c’est léger et frais après un repas.