Pâte feuilletée levée

Pâte feuilletée levée

Recette largement inspirée du site https://lapistacheraie.com

La détrempe

Le papier sulfurisé destiné à emprisonner le beurre

Le beurre

Les tours

Ingrédients:

– 250g de farine T55

– 25g de sucre semoule

– 5g de sel fin

– 10g de levure fraîche

– 85g d’eau fraîche

– 60g de lait 1/2 écrémé

– 150g de beurre

Mettre dans votre robot farine, sucre et sel. Mélanger. Ajouter le lait puis l eau.

Ajouter enfin la levure émiettée. 

Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâte collante mais qui se décolle du bord de la cuve du robot.

Faire une boule et dessiner une croix.

Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 45 min.

 A la fin de ce temps, dégazer et étaler la détremper en un rectangle de 16 fois 35cm.

Filmer et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps étaler votre beurre en un carré de 16 par 16 cm (il faut préparer un papier sulfurisé afin d’emprisonner le beurre et de faciliter la mise en forme)

Mettre le beurre au frais.

A la fin des 15 min, mettre le carré de beurre au milieu de votre détrempe et emprisonner le beurre en rabattant les côtés.

Allonger la pate avec un rouleau à pâtisserie.

Plier le haut du pâton jusqu’au milieu, puis le bas.
Plier le tout en deux vous avez fait un tour double

Tourner votre pâton de 90° dans le sens des aiguilles d’une montre.

Allonger légèrement le pâton et filmer.

Laisser reposer 30min au frais.

Sortir le pâton et l’allonger.

Rabattre le haut puis le bas. vous avez fait un tour simple 

Tourner votre pâton de 90° dans le sens des aiguilles d’une montre.

Allonger légèrement le pâton et filmer.

Laisser reposer 45min au frais.

La pâte feuilletée levée est prête !!!