Trianon ou Royal chocolat

Ingrédients:
Pour la mousse:
- 110g de chocolat noir
- 1jaune d'oeuf
- 10g de sucre semoule
- 50g de lait entier
- 350g (150g + 200g) de crème liquide entière

Pour le Praliné feuilleté :
- 200g de chocolat pralinoise
- 40g de pralin
- 105g de brisures de gavottes (10 petits paquets)

Pour la dacquoise
- 90g de poudre d’amandes
- 75g de sucre glace
- 25g de farine
- 40g de sucre en poudre
- 120g de blancs d’oeufs

Recette:
Réalisation de la dacquoise:
1- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
2- Tamiser et mélanger intimement la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un bol.
3- Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
4- Y incorporer les poudres à l’aide de la maryse.
5- Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille, former une spirale en partant du milieu avec la pâte à dacquoise.
6- Enfourner 12min et laisser refroidir sur une grille.
7- A l'aide d'un cercle de 18cm de diamètre coupé un cercle et laisser le biscuit dedans.

Réalisation du praliné feuilleté :
1- Faire fondre au bain-marie le chocolat
2- ajouter délicatement les brisures de gavottes et le pralin
3- Etalez le praliné feuilleté sur la dacquoise et mettre au congélateur ...
c'est pour faciliter la pose sur la mousse

Réalisation de la mousse:
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2- Préparer une crème anglaise: Dans un saladier , mélangez le jaune et le sucre. Verser ce mélange dans une casserole , ajoutez le lait et 150g de crème fraîche liquide, puis faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement . La température doit être comprise entre 82-84°.
3- Versez en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois à l'aide d'une maryse en décrivant des petits cercles pour former un noyau. Mixer pour lisser et parfaire l'émulsion.
3- Fouettez le reste de crème liquide entière soit 200g pour lui donner une texture souple et mousseuse.
4- Lorsque la température du mélange atteint 45/50° , ajoutez un tiers de la crème montée mousseuse. Mélangez puis ajoutez délicatement le reste avec une maryse.

Montage:
1- Verser plus des 3/4 de la mousse puis poser délicatement au centre, le praliné feuilleté et la dacquoise (feuilleté côté mousse)
2- Finir de mettre la mousse sur le côté , bien lisser le tout puis mettre au congélateur.
3- Le jour de la dégustation, le démouler et le recouvrir de spray velours doré et laisser décongeler au frigo.

Bonne dégustation!