Cet entremet on peut également l'appeler le trianon...
Dacquois noisette
125gr de blancs d'oeufs
50gr de sucre
75gr de sucre glace
125gr de poudre de noisette
Praliné croustillant
40gr de chocolat au lait pâtissier
120gr de praliné noisettes
80gr de gavotte
Mousse au chocolat pâte à bombe
120gr de jaunes d'oeufs
30gr de sucre en poudre
100gr d'eau
200gr de chocolat noir pâtissier
200gr de crème fleurette minimum 30%
Glaçage chocolat
Recette
Préparer le dacquois noisette
Tamiser les noisettes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige
Ajouter délicatement à la maryse les sucres et les noisettes
Pocher deux disques de 18cm
Cuire à 190° pendant 15min.
Laisser refroidir sur une grille
Préparer le croustillant:
Fondre au bain marie le chocolat
Ajouter le praliné
Hors du feu ajouter les gavottes réduites en morceaux
Dans un cercle à entremet de 20cm déposer un cercle de 18 cm
Verser le croustillant sur le dacquois
Préparer la mousse
Fouetter la crème et la réserver au frais
Battre les jaunes d’œufs
Pendant ce temps, cuire l'eau et le sucre à 118°
Verser le sucre sur les jaunes
Il faut obtenir un mélange clair et on obtient un ruban. Battre jusqu'à refroidissement.
Fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer aux mélanges jaunes/sucre
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Verser une partie de la mousse au chocolat sur le dacquois
Mettre le deuxième disque
Verser le reste de la mousse, lisser et laisser prendre au congélateur. (Je l'ai laissé toute une nuit)
Sortir l'entremet et le mettre sur une grille
Réchauffer le glaçage et le couler sur l'entremet
Décorer selon vos envies
Et laisser décongeler au frigo!
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